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居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐  

2013-11-20 08:40:43|  分类: 【蔬菜养生】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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导读:冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。


居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

其实,腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。

有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

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具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。

然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

居家食疗养生必知腌酸菜加维生素C可减少亚硝酸盐

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一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。

此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。

[2013-11-19 19:45 来源:红粉女性网]

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